Стирато

Стирато — это итальянкий хлеб. В переводе «стирато» значит «растянутый». Из теста не формируется буханка хлеба, а растягивается. Именно такой способ формирования хлеба и отличает его от классического багета. У хлеба получается хрустящая корочка и мягкий мякиш с характерными дырочками. Готовится стирато из хлебоной муки, которую можно заменить на муку первого сорта и добавить столовую ложку глютена, который можно купить в специализированных магазинах.

Понадобится:

  • 400 гр. муки первого сорта
  • 1 ст.л глютена (можно купить в магазине для выпечки)
  • 7 гр. соли
  • 0,5 ч.л. быстродействующих сухих дрожжей
  • 300 мл. прохладной воды (12-15С)

Готовим:

  1. В емкости смешать муку, соль и дрожжи.
  2. Добавить к сухой смеси воду и хорошо размешать тесто до однородного состояния.
  3. Затянуть емкость с тестом пищевой пленкой.
  4. Оставить тесто в холодильнике для брожения на 12-18 часов.
  5. По истичению времени разогреть духовку до 250С.
  6. На дно духовки поставить жаропрочную емкость с горячей водой.
  7. Присыпать поверхность мукой и выложить на нее тесто.
  8. Растянуть тесто руками в прямоугольник. Завернуть края теста к центру вдоль длинной стороны, так чтобы получился продолговатый кусок теста. Разрезать этот кусок теста на две части, защипить края разрезов.
  9. Накрыть полотенцем и оставить для расстойки на 30 минут.
  10. Застелить противень пергаментной бумагой.
  11. Далее каждый кусок теста нужно растянуть рками на весу и перенести на пергамент.
  12. Выпекать хлеб 30-35 минут до золотистой корочки.

Поделиться записью: