Стирато — это итальянкий хлеб. В переводе «стирато» значит «растянутый». Из теста не формируется буханка хлеба, а растягивается. Именно такой способ формирования хлеба и отличает его от классического багета. У хлеба получается хрустящая корочка и мягкий мякиш с характерными дырочками. Готовится стирато из хлебоной муки, которую можно заменить на муку первого сорта и добавить столовую ложку глютена, который можно купить в специализированных магазинах.
Понадобится:
- 400 гр. муки первого сорта
- 1 ст.л глютена (можно купить в магазине для выпечки)
- 7 гр. соли
- 0,5 ч.л. быстродействующих сухих дрожжей
- 300 мл. прохладной воды (12-15С)
Готовим:
- В емкости смешать муку, соль и дрожжи.
- Добавить к сухой смеси воду и хорошо размешать тесто до однородного состояния.
- Затянуть емкость с тестом пищевой пленкой.
- Оставить тесто в холодильнике для брожения на 12-18 часов.
- По истичению времени разогреть духовку до 250С.
- На дно духовки поставить жаропрочную емкость с горячей водой.
- Присыпать поверхность мукой и выложить на нее тесто.
- Растянуть тесто руками в прямоугольник. Завернуть края теста к центру вдоль длинной стороны, так чтобы получился продолговатый кусок теста. Разрезать этот кусок теста на две части, защипить края разрезов.
- Накрыть полотенцем и оставить для расстойки на 30 минут.
- Застелить противень пергаментной бумагой.
- Далее каждый кусок теста нужно растянуть рками на весу и перенести на пергамент.
- Выпекать хлеб 30-35 минут до золотистой корочки.
