Суп Харчо — национальный грузинский суп из говядины с рисом и грецкими орехами на специальной кислой основе — сушеных слив-ткемали либо соуса ткемали. Суп очень пряный, острый, с обилием чеснока и зелени и намного гуще, чем прочие супы, к которым применяется правило «в супе должно быть половина жидкости».
Понадобится:
- 2 л. воды
- 500 г. говяжьей грудинки
- 2 луковицы
- 0,5 стакана (125 мл.) риса
- 2 ст.л пюре из протертых слив
- 1 стакан (250 мл.) домашнего томатного сока
- 2 ч.л хмели-сунели
- 5 зубчиков чеснока
- 3 ст.л зелени петрушки
- 2 ст.л зелени кинзы
- 0.5 стакана (125 мл.) молотых грецких орехов
- 10 горошин черного перца
- 3 лавровых листа
- шепотка семян кориандра
- 1 ч.л сухого базилика
- соль
Готовим:
- Мясо промыть, нарезать на кусочки и залить холодной водой. Бульон варить на протяжении 1,5 часа на медленном огне, снимая пену.
- Нарезать лук. Обжарить на масле томат в течении 5 минут.
- Чеснок пропустить через чесночный пресс или растолочь в ступе. Грецкий орех так же растолочь в ступе или блендере. Измельчить маринованные сливы в пюре. (Если маринованных слив нет, суп можно готовить без них.)
- В готовый кипящий бульон засыпать нарезанный лук и толченый чеснок, рис, пюре из слив, перец горошком и обжаренный на масле томат и варить в течении 30 мин.
- За 10 минут до окончания варки добавить толченый орех, хмели-сунели, кориандр, сушеный базилик и лавровый лист, посолить по вкусу. Подавать на стол посыпав нарезанной зеленью петрушки и кинзы.
