Кулич пасхальный — это традиционная Пасхальная выпечка. В моей семье мама каждый год с самого моего детства печет куличи. Этот рецепт, проверенный годами она передала и мне, чтобы я поддерживала традицию выпекания куличей и в теперь уже моей семье. Традиционно в куличи добавляется изюм, но можно добавить любые сухофрукты и орехи по вашему желанию. Также можно добавлять пряные специи такие как корица, кардамон и другие.
Понадобится:
- 3 кг. муки ( иногда уходит и больше)
- 2,5 стакана молока
- 17 яиц ( 17 желтков, 15 белков)
- 600 гр. масла
- 5 ст. сахара
- 100 гр. свежих прессованных дрожжей
- 3/4 ч.л. соли
- 300 гр. изюма
- 500 гр. сметаны
- 5 пакетиков ванильного сахара
- немного корицы
Готовим:
- Итак сначала нужно растопить масло.
- Растереть желтки с сахаром.
- Затем поставить опару. В теплом молоке развести дрожжи. Всыпать 500 гр муки, размешать, поставить в теплое место для активации дрожжей на 20 минут. Опара должна подойти в два раза.
- В готовую опару добавить яичные желтки растертые с сахаром, ванилин, добавить оставшуюся просеянную муку, масло, сметану, соль.
- Вымесить тесто затем положить взбитые в густую пену белки и продолжать месить до тех пор пока тесто не будет отходить от стенок посуды.
- Затем тесто выложить на поверхность и хорошо вымесить в гладкий однородный шар теста.
- Далее тесто поместить в емкость и дать подойти в два раза в теплом месте без сквозняков.
- Когда тесто подойдет осадить его и еще раз хорошенько выместь и снова дать подойти в два раза.
- Тем временем промыть и обсушить изюм, смешать изюм с 1 ст.л муки и добавить в подошедшее тесто.
- Подготовить формы. Вырезать из пекарской бумаги или как у меня из тетрадных листков (они плотнее, поэтому удобнее в использовании) кружочки для донышка формочек и бортики, промаслить их и поместить в формочки.
- Формочки наполнить тестом на 3/4 дать подойти и выпекать в духовке до готовности 40 мин при 180С.
- Готовые куличи покрыть белковой глазурью и посыпать цветной посыпкой.
